Der bewährte Aufbau dieses Fachbuchs, verfasst von einem Autorenteam von Spezialisten und Experten aus der müllerischen Praxis, wurde im Wesentlichen beibehalten. Jedoch wurde die Gelegenheit genutzt, um die Texte zu überarbeiten und zu ergänzen. So wurde in dem Kapitel "Getreidereinigung" das Schälen von Weizen vor der Vermahlung integriert.
