Esta obra é direcionada para profissionais da área de farmacologia, tecnologia de alimentos e aos profissionais da química de alimentos. Oferece-lhes um conhecimento detalhado da técnica de spray drying, como uma técnica eficiente no encapsulamento do ácido ascórbico. Nesta obra o biopolímero galactomanana, extraído das sementes da espécie Delonix regia, foi o agente encapsulante do fármaco. O polímero natural retirado da planta pode ser uma poderosa alternativa para a substituição de outras gomas obtidas das sementes de leguminosas. Foram determinadas as propriedades físico-químicas dos sistemas microencapsulados por meio das técnicas de absorção no infravermelho, raios x, microscopia eletrônica de varredura (MEV), e termoanálises (TG e DSC). As micropartículas também foram caracterizadas quanto ao tamanho e morfologia através da microscopia eletrônica de varredura (MEV) e por espectroscopia UV-VIS em 243 nm foram feitas a eficiência de encapsulação através da análise quantitativa do fármaco incorporado nas matrizes poliméricas.
