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AURA & ANIMA (Herrmann, Alexander / Bätz, Tobias / D'Hoop, Pieter (Fotograf) / Hilbig, Jesper (Fotograf) / Matthaes (Hrsg.))
AURA & ANIMA
Untertitel Grenzenlose Heimat: Uralte Techniken ebnen den Weg in die Zukunft der Spitzenküche
Autor Herrmann, Alexander / Bätz, Tobias / D'Hoop, Pieter (Fotograf) / Hilbig, Jesper (Fotograf) / Matthaes (Hrsg.)
Verlag Dorling Kindersley Verlag
Co-Verlag Matthaes (Imprint/Brand)
Sprache Deutsch
Einband Fester Einband
Erscheinungsjahr 2024
Seiten 512 S.
Artikelnummer 46365345
ISBN 978-3-98541-071-2
Auflage 1. A.
CHF 114.00
Noch nicht erschienen, November 2024
Der Artikel kann aber trotzdem bestellt werden
Zusammenfassung

"Farm to table" trifft Spitzenküche
- Das erste Gemeinschaftsbuch von Alexander Herrmann und Tobias Bätz
- Einblicke in die einzigartige Symbiose zwischen dem 2-Sterne-Restaurant AURA und dem Future Lab ANIMA im fränkischen Wirsberg
- Grenzenlose Heimat: Zusammenarbeit mit mehr als 80 Landwirten aus der Region ermöglicht innovative und authentisch gelebte Regionalität ohne Dogmatismus
- Über 50 herausragende Rezepte aus der Sterneküche und dem Future Lab - eindrucksvoll inszeniert von den Fotografen Pieter D'Hoop und Jesper Hilbig

AURA & ANIMA: Ein beispielloses Gastronomie-Konzept
Unter dem Motto "grenzenlose Heimat" stellen Alexander Herrmann und Tobias Bätz in ihrem zweifach besternten Restaurant AURA die kulinarische Eigenständigkeit des geschmacklichen Epizentrums Franken in den Vordergrund, ohne dabei dogmatisch zu sein. Dabei greifen sie auf Lebensmittel von mehr als 80 regionalen Lieferanten zurück. Um auch unabhängig von der Saison mit diesen Produkten arbeiten zu können, veredeln sie einen Großteil davon direkt nach deren Bezug in ihrem Future Lab ANIMA. Erst im zweiten Schritt kommen die Produkte in der Küche des Restaurants AURA erneut zum Einsatz.

Ihr zukunftsweisendes Konzept #grenzenloseHeimat stellen die beiden Profiköche in ihrem gemeinsamen Buch detailliert und umfassend vor - festgehalten in mehr als 50 Rezepten aus dem AURA und dem Future Lab ANIMA. Dabei zeigen sie den Weg vom Landwirt auf den Gourmet-Teller und ihr Know-How zum Thema innovative Veredelungstechniken.

Alexander Herrmann zählt zu den bekanntesten deutschen Spitzenköchen. Mit seinem Gourmet-Restaurant "AURA" in Wirsberg (Franken) und dem "Imperial" in Nürnberg spielt der Zwei-Sterne-Koch in der kulinarischen Spitzenklasse, sein Wirtshaus-Konzept "Fränkness" in Nürnberg holt die bodenständigeren Genießer ab. So oder so versteht er es, die Menschen mit seiner Küche und seinem Humor zu begeistern - sei es in seinen Restaurants, im Fernsehen bei "The Taste", in seinen Kochbüchern oder bei seinen Live-Bühnenshows, mit denen er durch Deutschland tourt.

Tobias Bätz ist Spitzenkoch, nennt sich selbst aber auch gerne einen Genusshandwerker. Er ist Küchenchef des AURA by Alexander Herrmann und Tobias Bätz, dem 2-Sterne-Restaurant in Wirsberg, dessen moderne, innovative Küche, mit regionalen Produkten, wegweisend ist.