Backkunst in ihrer schönsten Form - zum Nachbacken zuhause
Weizen ist das Korn der vielen Möglichkeiten.
Kaum eine andere Zutat hat unsere Brotkultur so geprägt - vom
knusprigen Landbrot
über das
feine Baguette
bis hin zu
luftigen Mischbroten
. Wer verstehen möchte, warum Weizen seit Jahrtausenden im Mittelpunkt unserer Ernährung steht, stößt unweigerlich auf
Dietmar Kappl
.
Seine Kurse in der Academy in St. Marien
(Österreich) sind bekannt für ihr handwerkliches Niveau und ihre Praxisnähe - selbst erfahrene Bäckerinnen und Bäcker aus ganz Europa kommen, um ihr Wissen zu vertiefen.
In seinem zweiten großen Werk widmet sich der Bäckermeister ganz dem Weizen
: Er führt durch
Grundlagen
und
Techniken
, zeigt
bewährte Methoden und neue Wege
und lässt sichtbar werden, wie aus Mehl, Wasser, Salz sowie Sauerteigen und Vorteigen
Brote mit Charakter
entstehen.
Dietmars
präzise Anleitungen
und tiefes Fachwissen bieten
Einsteigern wie erfahrenen Hobbybäckern
wertvolle Impulse - ein Buch, das weit über Rezepte hinausgeht und die Faszination des Weizens lebendig macht.
Weizen-Backkunst vom Feinsten
Dietmar Kappl gilt als Institution in der Welt des Backens. Selbst erfahrene Bäcker aus ganz Europa besuchen seine Academy in Linz, um mit ihm zu backen. In diesem prachtvollen zweiten Band öffnet der Bäckermeister nun seine Schatzkiste für alle, die das Ziel haben, erstklassige Sauerteig- und Hefebrote aus Weizen und Gebäcke auf höchstem Niveau zu erschaffen.
Dieses Werk geht weit über eine reine Rezeptsammlung hinaus: Es ist eine lückenlose Dokumentation handwerklicher Exzellenz. Wo Kurzanleitungen oft aufhören, fängt dieses Buch erst an. Mit 750 Step-by-Step-Fotografien und fundiertem Fachwissen – von der präzisen Führung des Sauerteigs bis hin zur lückenlosen Temperaturkontrolle im gesamten Prozess – führt es Sie sicher zum Ziel.
Ob die feinsplittrige Kruste eines Baguettes oder einer Ciabatta, eine extrem knusprige, anfrittierte Focaccia, die großporige Leichtigkeit eines Pan Gallego oder eines Artisan Breads oder der optimale Teig für eine einzigartige, luftig-aromatische Biga-Pizza: Alle Rezepte sind auf Ergebnisse getrimmt, die Maßstäbe setzen.
Ein Buch, das für Profis ebenso wie für ambitionierte Einsteiger geeignet ist, die ihre Fähigkeiten vervollständigen wollen. Dietmar Kappl macht die Faszination Weizen in ihrer ganzen Tiefe greifbar und zeigt, wie aus Wissen wahre Meisterschaft entsteht. Handwerk auf höchstem Niveau – für den heimischen Ofen.
