Zwei Level - ein Ziel: Perfektion
Claudio Perrando
gilt
weltweit
als
einer der führenden Experten,
wenn es um das
Backen mit Sauerteig und High Hydration
geht. Kaum jemand beherrscht
die Kunst extrem weicher Teige
so souverän wie er. Ob
Baguette, Pizza, Ciabatta oder Focaccia
: Alles wird bei ihm stets
luftig und offenporig
- und gelingt mit einer Perfektion, die selbst erfahrene Handwerksbäcker staunen lässt. Auch
reichhaltige Klassiker
wie Brioche und Panettone sowie rustikale Land- oder Vollkornbrote profitieren von seinem
tiefen Verständnis für Teigführung und Fermentation
. In diesem Buch teilt er sein Wissen erstmals in einer Klarheit und Tiefe, die es ermöglicht,
Brote und Gebäcke in atemberaubender Qualität
auch im heimischen Ofen zu backen.
Sein Konzept
folgt zwei aufeinander aufbauenden Stufen: ein
fundiertes Basislevel
, das
ambitionierten Hobbybäckern
schnell beeindruckende Ergebnisse beschert, und ein
zweites Level für echte Backnerds
, die sich dem letzten Quäntchen zur absoluten Perfektion widmen wollen. Beide Wege sind
praxisnah erklärt und zu Hause umsetzbar.
Als
international gefragter Berater
optimiert Claudio Perrando Backprozesse für Unternehmen auf der ganzen Welt.
Seine Kurse
werden gerne von Profis besucht und sind auch unter Promis ein
Geheimtipp
. Dieses Buch ist Einladung und Herausforderung zugleich - für alle, die Brot und Feingebäck nicht nur backen, sondern meistern wollen.
